Gourdon : négoce de thé

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Conseils

1 Méthodes d’infusions

  Volume Température Durée
Thés noirs,Thés rouges Chinois

1 petite cuillère(environ 2 gr)

Eau frémissante(environ 95°C)

3 minutes
Thés verts

1 petite cuillère(environ 2 gr)

Entre 60 et 80 °C pour garder les vitamines de 2 à 3 minutes
Rooibos, Honeybush

1 petite cuillère(environ 2 gr)

Eau frémissante(environ 95°C)

5 minutes
Tisanes, Fruisanes

1 grande cuillère(environ 5 gr)

Porter à ébullition 8 à 10 minutes

Les températures et durées sont données à titre indicatif pour les thés 'classiques'. Pour des exceptions comme les thés blancs, certains thés verts (Gyokuro, Hojicha, Genmaïcha), les Oolongs…, tous les détails sont imprimés sur l'étiquette du sachet.

OP – Orange Pekoe

Ce terme est le plus souvent utilisé pour décrire les feuilles de thés les plus grandes du Sri Lanka et occasionnellement du sud de l’Inde. Le terme Orange est utilisé en hommage rendu par les premiers importateurs européens de thé, les Hollandais, à leur famille royale : les Oranje Nassau.
Pekoe signifie en chinois " duvet blanc " et désigne les jeunes feuilles, encore enroulées et nommées inexactement " bourgeon ", car elles présentent un léger duvet blanc.

FOP- Orange Pekoe Fleurie

Ce terme est employé partout en Inde pour décrire les grandes feuilles de thé.

GFOP - Orange Pekoe d’Or Fleuri

FOP avec une plus grande proportion de bourgeons fleuris dorés.

TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

FOP avec une plus grande proportion de bourgeons dorés.

FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery OP

FOP de grande qualité.

SFTGFOP - Supreme Finest Tippy Golden Flowery OP

FOP de très grande qualité avec beaucoup de bourgeons dorés. Pour les thés Darjeeling, le "S" indique une liqueur
Colorée Suprême.

BOP - Broken Orange Pekoe

Feuilles Brisées.

BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings

Fibres de thé plus petites que les feuilles BOP et généralement trouvées dans les sachets de thé.

3 Conservation du thé

Le thé absorbe facilement l’humidité et les odeurs, donc il est essentiel qu’il soit conservé dans un endroit sec et éloigné des odeurs fortes. On doit le placer dans un contenant hermétique non exposé à la lumière ; le thé doit être utilisé dans un délai raisonnable pour conserver sa fraîcheur.
Parce que la lumière peut détériorer le thé, les contenants de verre ne sont pas appropriés pour la conservation du thé.

Les fruisanes et les tisanes peuvent être conservées dans des contenants transparents.

4 Infusion

Très soluble dans l’eau, la théine se libère dès les premières secondes de l’infusion. Puis, pendant plusieurs minutes, sortent les composants aromatiques. Enfin, les tanins donnent la sensation d’âcreté en bouche.
Pour limiter la théine dans votre tasse, n’hésitez pas à jeter la première infusion au bout de 30 secondes. Au delà de 5 minutes d'infusion, les tanins se libèrent et le thé devient constipant.

 

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