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1 Méthodes
d’infusions
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Volume |
Température |
Durée |
| Thés noirs,Thés
rouges Chinois |
1 petite cuillère(environ 2
gr) |
Eau frémissante(environ 95°C) |
3 minutes |
| Thés verts |
1 petite cuillère(environ 2
gr) |
Entre 60 et 80 °C pour garder
les vitamines |
de 2 à 3 minutes |
| Rooibos, Honeybush |
1 petite cuillère(environ 2
gr) |
Eau frémissante(environ 95°C) |
5 minutes |
| Tisanes, Fruisanes |
1 grande cuillère(environ 5
gr) |
Porter à ébullition |
8 à 10 minutes |
Les températures et durées sont
données à titre indicatif pour les thés
'classiques'. Pour des exceptions comme les thés blancs,
certains thés verts (Gyokuro, Hojicha, Genmaïcha),
les Oolongs…, tous les détails sont imprimés
sur l'étiquette du sachet.
OP – Orange Pekoe
Ce terme est le plus souvent
utilisé pour décrire les feuilles de thés
les plus grandes du Sri Lanka et occasionnellement du sud
de l’Inde. Le terme Orange est utilisé en hommage
rendu par les premiers importateurs européens de thé,
les Hollandais, à leur famille royale : les Oranje
Nassau.
Pekoe signifie en chinois " duvet blanc " et désigne
les jeunes feuilles, encore enroulées et nommées
inexactement " bourgeon ", car elles présentent
un léger duvet blanc.
FOP- Orange Pekoe Fleurie
Ce terme est employé
partout en Inde pour décrire les grandes feuilles de
thé.
GFOP - Orange Pekoe
d’Or Fleuri
FOP avec une plus grande proportion de bourgeons
fleuris dorés.
TGFOP - Tippy Golden
Flowery Orange Pekoe
FOP avec une plus grande proportion de bourgeons
dorés.
FTGFOP - Finest Tippy
Golden Flowery OP
FOP de grande qualité.
SFTGFOP - Supreme Finest
Tippy Golden Flowery OP
FOP de très grande qualité avec
beaucoup de bourgeons dorés. Pour les thés Darjeeling,
le "S" indique une liqueur
Colorée Suprême.
BOP - Broken Orange
Pekoe
Feuilles Brisées.
BOPF - Broken
Orange Pekoe Fannings
Fibres de thé plus petites que
les feuilles BOP et généralement trouvées
dans les sachets de thé.
3 Conservation du thé
Le thé absorbe facilement l’humidité
et les odeurs, donc il est essentiel qu’il soit conservé
dans un endroit sec et éloigné des odeurs fortes.
On doit le placer dans un contenant hermétique non
exposé à la lumière ; le thé doit
être utilisé dans un délai raisonnable
pour conserver sa fraîcheur.
Parce que la lumière peut détériorer
le thé, les contenants de verre ne sont pas appropriés
pour la conservation du thé.
Les fruisanes et les tisanes peuvent
être conservées dans des contenants transparents.
4 Infusion
Très soluble dans l’eau,
la théine se libère dès les premières
secondes de l’infusion. Puis, pendant plusieurs minutes,
sortent les composants aromatiques. Enfin, les tanins donnent
la sensation d’âcreté en bouche.
Pour limiter la théine dans votre tasse, n’hésitez
pas à jeter la première infusion au bout de
30 secondes. Au delà de 5 minutes d'infusion, les tanins
se libèrent et le thé devient constipant.
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